PAKORA

Frittelle indiane di farina di ceci con verdure

Tipico snack da strada indiano, insieme ai Kachori e alle Samosa, le Pakora non sono altro che frittelline, solitamente fatte di un mix di verdure e spezie, e a volte prevedono l'aggiunta di pollo, pesce o Paneer.

In questo caso andremo a vedere insieme come preparare a casa le Pakora di verdura.

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Ingredienti:

1 tazza di farina di ceci

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di coriandolo in polvere

una manciata di coriandolo fresco

un pizzico di anice ed uno di origano

½ cucchiaino di sale

1 pizzico di garam masala

1 piccolo spicchio di aglio

1 pezzo (grande quanto un'unghia) di zenzero fresco

2 cucchiai di olio da aggiungere all'impasto

(si può usare olio di oliva, di soia o di girasole)

½ tazza di acqua - 2 cipolle tagliate a rondelle - 2 patate tagliate a rondelle

Procedimento:

Pelare l'aglio e pestarlo nel mortaio insieme allo zenzero.

Porre la farina di ceci in un contenitore, aggiungere le erbe in polvere ed il coriandolo fresco.

Versare l'acqua mischiandola lentamente alla farina e alle erbe, aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Il composto finale dovrà avere la consistenza di una pastella abbastanza densa, ma non troppo.

Aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio al composto, in modo da rendere le pakore più soffici.

Pelare le patate e le cipolle, tagliarle a rondelle dello spessore di circa 1 cm.

Prendere con le dita o con delle pinze da cucina le varie rondelle, una alla volta, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo.

Quando si formerà una crosticina dorata le pakora sono pronte.

Al posto delle patate e delle cipolle, potete preparare delle pakora con verdure miste, utilizzando cavolfiori, spinaci carote, paneer (formaggio non fermentato).

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