Frittelle indiane di farina di ceci con verdure
Tipico snack da strada indiano, insieme ai Kachori e alle Samosa, le Pakora non sono altro che frittelline, solitamente fatte di un mix di verdure e spezie, e a volte prevedono l'aggiunta di pollo, pesce o Paneer.
In questo caso andremo a vedere insieme come preparare a casa le Pakora di verdura.
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Ingredienti:
1 tazza di farina di ceci
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
una manciata di coriandolo fresco
un pizzico di anice ed uno di origano
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di garam masala
1 piccolo spicchio di aglio
1 pezzo (grande quanto un'unghia) di zenzero fresco
2 cucchiai di olio da aggiungere all'impasto
(si può usare olio di oliva, di soia o di girasole)
½ tazza di acqua - 2 cipolle tagliate a rondelle - 2 patate tagliate a rondelle
Procedimento:
Pelare l'aglio e pestarlo nel mortaio insieme allo zenzero.
Porre la farina di ceci in un contenitore, aggiungere le erbe in polvere ed il coriandolo fresco.
Versare l'acqua mischiandola lentamente alla farina e alle erbe, aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Il composto finale dovrà avere la consistenza di una pastella abbastanza densa, ma non troppo.
Aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio al composto, in modo da rendere le pakore più soffici.
Pelare le patate e le cipolle, tagliarle a rondelle dello spessore di circa 1 cm.
Prendere con le dita o con delle pinze da cucina le varie rondelle, una alla volta, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo.
Quando si formerà una crosticina dorata le pakora sono pronte.
Al posto delle patate e delle cipolle, potete preparare delle pakora con verdure miste, utilizzando cavolfiori, spinaci carote, paneer (formaggio non fermentato).
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