RICETTA DO CHUA

Il DO CHUA è un condimento molto utilizzato nella cucina vietnamita, in piatti tipici come il Banh Mi (panino vietnamita), fresh spring roll ed insalate. 

Si tratta semplicemente di carote e daikon (ravanello bianco) sottaceto, ed una volta preparato il Do Chua, si può conservare in frigorifero in modo da averlo pronto all'uso.

Per tagliare rapidamente il daikon e la carota a julienne, potete usare uno spiralizzatore di verdure, un pela verdure a mano o semplicemente utilizzare un buon coltello affilato e tanta pazienza.

Vediamo insieme la ricetta per preparare a casa i DO CHUA (sottaceti Vietnamiti).

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1 carota grande

1 Daikon (o in alternativa un ravanello bianco della stessa dimensione della carota)

½ cucchiaio di sale

50 g di zucchero

100 ml di aceto di riso

100 ml di acqua potabile

Tagliare le carote ed il daikon a julienne, e porle in una ciotola capiente

Cospargere con il sale, mescolare bene e lasciate che le verdure assorbano il sale per circa 5 minuti.

Dopo 5 minuti, strizzare leggermente le verdure e versarle nel barattolo in cui conserverete i sottaceti.

In un pentolino sciogliete lo zucchero con l'aceto e l'acqua.

Non è necessario arrivare al bollore, basta solo che l'acqua diventi chiara.

Versa la salamoia ottenuta nel barattolo fino a coprire le verdure.

Chiudete il coperchio del barattolo e fate passare almeno un'ora prima di consumare il Do Chua.

Se usate un barattolo di vetro con chiusura ermetica, potrete conservare il Do Chua in frigo per almeno un mese. 

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